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揭秘非洲神肉
lmbx 日期: 星期三, 2013-11-27, 9:13 PM | 消息 # 1
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對許多

[url=javascript:;]中國人而言,非洲是神秘且陌生的地方,文化獨特,野生動物眾多,因此不少人認為,非洲有許多「神肉」可吃。其實,所謂「神肉」,無非要麼來源特殊,別處罕有,要麼製法特別,要麼來源和製法都平常,但因文化差異而「少見多怪」。

1 羚羊是非洲

美味餐館裡大象肉比牛排貴

第一類「神肉」,指在非洲才能吃到的動物肉,按照中國人的話就是「山珍野味」,常被提及的包括大象肉、鱷魚乾、羚羊肉、獅子肉、河馬肉、猴子肉等。幾十年前,非洲許多地方都可以看到、買到這類「神肉」,也有不少歐洲人熱衷於來非洲狩獵,然後將打到的獵物吃掉。但如今隨著對野生動物的保護

力度其實當地人並不是特別喜歡吃這類「神肉」,筆者在剛果(布)黑角結識的一位

俾格米人就坦承「猴子肉遠不如豬肉、兔肉和雞肉好吃」,有吃過象肉的朋友稱「味道不如豬肉」,曾烹飪過獅子肉的一位黑人廚師說「獅子肉放作料不易入味」。幾年前,一位馬裡朋友所在的村子捕到一隻河馬,用行軍鍋煮了三天,鍋爛了肉都沒爛。「神肉」中得到普遍好評的,似乎只有羚羊肉,而鱷魚肉是被當做 治療呼吸系統疾病的偏方買賣的。在烏干達與剛果(布),一些朋友告訴記者,當地部分中餐廳內曾在菜單上看到包含鱷魚肉與穿山甲肉的菜餚,價格同當地其他肉相比都較貴。每年僅剛果盆地就消費400萬噸野生動物肉。在特定區域,野味的價格對村民來說要比家畜價格還便宜,但非法途徑獲得的神肉往往也會有 神一樣的價格。以生活當地人當年選擇這些「神肉」,只是因為畜牧業不發達,肉食來源得不到保證,所謂的野味只是補充肉類蛋白質不可缺少的部分。如今非洲許多地方

經濟風味餐廳是如今能找到「神肉」的最佳、也最衛生去處,通常這類菜的價格很貴,多哥洛美某風味餐廳一份象肉,約合人民幣兩三百元,而一份上等牛排也不過約合人民幣一百多元。但如果去塵土滿天飛的露天市場,去找兜售獵物的小販打聽,運氣好幾十元人民幣就能買一大塊,比超市的牛肉還便宜。南非也是野 味消費的大國,能吃到的野生動物品種很多,羚羊肉、鴕鳥肉等在南非算是比較普通的,除此外水羚肉、長頸鹿肉都可以買到。而約翰內斯堡一個連鎖酒店的網站上,直接標著可在其餐廳內嘗到鴕鳥、疣豬、大羚羊、黑斑羚、捻角羚等。

有名字的「神肉」成非洲特產

第二類「神肉」叫得出名字的頗多,如南非的比爾通、西非的馬裡魚乾、西非內陸的烤全羊(用木柴或木炭火在鐵皮小房子裡烤制的全羊,使用秘不外傳的特別調味料)等。南非的比爾通就是熱銷的產品之一。比爾通其實就是一種特製的肉乾,是將肉加上各種調味料醃製後進行風乾,由牛肉、雞肉及一些不太常見的肉 製成。在一些重要場合,比爾通通常是用來招待與會者的食品。南非有專門出售比爾通的店舖,標的價錢差異也很大,好的羚羊肉可以賣到數百美元。

此類「神肉」已經融入當地人的生活,也成為旅遊者經常購買的特產。這類「神肉」當地人頗青睞,但外人卻未必能消受。比如馬裡魚乾,其實就是將整只活魚剖開洗過曬乾以便長久貯存,筆者在馬裡朋友家裡品嚐過這種「神肉」,是放在整桶米飯裡連飯帶魚蒸熟的,並添加了用蘆葦醬、食鹽和其他叫不出名的香料製 作的作料,據說這是較「上檔次」的吃法,更常見的是做成魚湯,澆在米飯或木薯飯上。倘若不是在當地久住,建議最好不要輕易嘗試,筆者當年的同事就曾因吃了一塊蒸魚乾而拉了好幾天肚子。

驢肉在西非被用來喂寵物

第三類「神肉」多數是當地盛產卻並不用於肉食,被僑居的外國人「開發出來」的。早期較出名的,包括東非島國毛里求斯的魚翅,當地人不吃,隨手拋棄,被

香港非洲許多地方天氣炎熱,衛生條件欠佳,加上停電頻繁,不但各地的各種「神肉」難以流通和長期保存,

而且「神肉」大多並非在大餐廳、大超市等衛生條件相對較好的地方出售,又是沒有經過嚴格檢疫的食品,所以吃起來要格外注意和小心。而如今,非洲許多當地知識分子,都將「吃超市裡賣的安全肉」當成文明

對許多

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中國非洲是神秘且陌生的地方,文化獨特,野生動物眾多,因此不少人認為,非洲有許多「神肉」可吃。其實,所謂「神肉」,無非要麼來源特殊,別處罕有,要麼製法特別,要麼來源和製法都平常,但因文化差異而「少見多怪」。

1 羚羊是非洲

餐館裡大象肉比牛排貴

第一類「神肉」,指在非洲才能吃到的動物肉,按照中國人的話就是「山珍野味」,常被提及的包括大象肉、鱷魚乾、羚羊肉、獅子肉、河馬肉、猴子肉等。幾十年前,非洲許多地方都可以看到、買到這類「神肉」,也有不少歐洲人熱衷於來非洲狩獵,然後將打到的獵物吃掉。但如今隨著對野生動物的保護

其實當地人並不是特別喜歡吃這類「神肉」,筆者在剛果(布)黑角結識的一位

當地人當年選擇這些「神肉」,只是因為畜牧業不發達,肉食來源得不到保證,所謂的野味只是補充肉類蛋白質不可缺少的部分。如今非洲許多地方

風味餐廳是如今能找到「神肉」的最佳、也最衛生去處,通常這類菜的價格很貴,多哥洛美某風味餐廳一份象肉,約合人民幣兩三百元,而一份上等牛排也不過約合人民幣一百多元。但如果去塵土滿天飛的露天市場,去找兜售獵物的小販打聽,運氣好幾十元人民幣就能買一大塊,比超市的牛肉還便宜。南非也是野味消 費的大國,能吃到的野生動物品種很多,羚羊肉、鴕鳥肉等在南非算是比較普通的,除此外水羚肉、長頸鹿肉都可以買到。而約翰內斯堡一個連鎖酒店的網站上,直接標著可在其餐廳內嘗到鴕鳥、疣豬、大羚羊、黑斑羚、捻角羚等。

有名字的「神肉」成非洲特產

第二類「神肉」叫得出名字的頗多,如南非的比爾通、西非的馬裡魚乾、西非內陸的烤全羊(用木柴或木炭火在鐵皮小房子裡烤制的全羊,使用秘不外傳的特別調味料)等。南非的比爾通就是熱銷的產品之一。比爾通其實就是一種特製的肉乾,是將肉加上各種調味料醃製後進行風乾,由牛肉、雞肉及一些不太常見的肉 製成。在一些重要場合,比爾通通常是用來招待與會者的食品。南非有專門出售比爾通的店舖,標的價錢差異也很大,好的羚羊肉可以賣到數百美元。

此類「神肉」已經融入當地人的生活,也成為旅遊者經常購買的特產。這類「神肉」當地人頗青睞,但外人卻未必能消受。比如馬裡魚乾,其實就是將整只活魚剖開洗過曬乾以便長久貯存,筆者在馬裡朋友家裡品嚐過這種「神肉」,是放在整桶米飯裡連飯帶魚蒸熟的,並添加了用蘆葦醬、食鹽和其他叫不出名的香料製 作的作料,據說這是較「上檔次」的吃法,更常見的是做成魚湯,澆在米飯或木薯飯上。倘若不是在當地久住,建議最好不要輕易嘗試,筆者當年的同事就曾因吃了一塊蒸魚乾而拉了好幾天肚子。

驢肉在西非被用來喂寵物

第三類「神肉」多數是當地盛產卻並不用於肉食,被僑居的外國人「開發出來」的。早期較出名的,包括東非島國毛里求斯的魚翅,當地人不吃,隨手拋棄,被

非洲許多地方天氣炎熱,衛生條件欠佳,加上停電頻繁,不但各地的各種「神肉」難以流通和長期保存,

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