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日期: 星期三, 2013-11-27, 9:13 PM | 消息 # 1 |
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對許多
[url=javascript:;]中國人而言，非洲是神秘且陌生的地方，文化獨特，野生動物眾多，因此不少人認為，非洲有許多「神肉」可吃。其實，所謂「神肉」，無非要麼來源特殊，別處罕有，要麼製法特別，要麼來源和製法都平常，但因文化差異而「少見多怪」。
1 羚羊是非洲
美味餐館裡大象肉比牛排貴
第一類「神肉」，指在非洲才能吃到的動物肉，按照中國人的話就是「山珍野味」，常被提及的包括大象肉、鱷魚乾、羚羊肉、獅子肉、河馬肉、猴子肉等。幾十年前，非洲許多地方都可以看到、買到這類「神肉」，也有不少歐洲人熱衷於來非洲狩獵，然後將打到的獵物吃掉。但如今隨著對野生動物的保護
力度其實當地人並不是特別喜歡吃這類「神肉」，筆者在剛果(布)黑角結識的一位
俾格米人就坦承「猴子肉遠不如豬肉、兔肉和雞肉好吃」，有吃過象肉的朋友稱「味道不如豬肉」，曾烹飪過獅子肉的一位黑人廚師說「獅子肉放作料不易入味」。幾年前，一位馬裡朋友所在的村子捕到一隻河馬，用行軍鍋煮了三天，鍋爛了肉都沒爛。「神肉」中得到普遍好評的，似乎只有羚羊肉，而鱷魚肉是被當做 治療呼吸系統疾病的偏方買賣的。在烏干達與剛果(布)，一些朋友告訴記者，當地部分中餐廳內曾在菜單上看到包含鱷魚肉與穿山甲肉的菜餚，價格同當地其他肉相比都較貴。每年僅剛果盆地就消費400萬噸野生動物肉。在特定區域，野味的價格對村民來說要比家畜價格還便宜，但非法途徑獲得的神肉往往也會有 神一樣的價格。以生活當地人當年選擇這些「神肉」，只是因為畜牧業不發達，肉食來源得不到保證，所謂的野味只是補充肉類蛋白質不可缺少的部分。如今非洲許多地方
經濟風味餐廳是如今能找到「神肉」的最佳、也最衛生去處，通常這類菜的價格很貴，多哥洛美某風味餐廳一份象肉，約合人民幣兩三百元，而一份上等牛排也不過約合人民幣一百多元。但如果去塵土滿天飛的露天市場，去找兜售獵物的小販打聽，運氣好幾十元人民幣就能買一大塊，比超市的牛肉還便宜。南非也是野 味消費的大國，能吃到的野生動物品種很多，羚羊肉、鴕鳥肉等在南非算是比較普通的，除此外水羚肉、長頸鹿肉都可以買到。而約翰內斯堡一個連鎖酒店的網站上，直接標著可在其餐廳內嘗到鴕鳥、疣豬、大羚羊、黑斑羚、捻角羚等。
有名字的「神肉」成非洲特產
第二類「神肉」叫得出名字的頗多，如南非的比爾通、西非的馬裡魚乾、西非內陸的烤全羊(用木柴或木炭火在鐵皮小房子裡烤制的全羊，使用秘不外傳的特別調味料)等。南非的比爾通就是熱銷的產品之一。比爾通其實就是一種特製的肉乾，是將肉加上各種調味料醃製後進行風乾，由牛肉、雞肉及一些不太常見的肉 製成。在一些重要場合，比爾通通常是用來招待與會者的食品。南非有專門出售比爾通的店舖，標的價錢差異也很大，好的羚羊肉可以賣到數百美元。
此類「神肉」已經融入當地人的生活，也成為旅遊者經常購買的特產。這類「神肉」當地人頗青睞，但外人卻未必能消受。比如馬裡魚乾，其實就是將整只活魚剖開洗過曬乾以便長久貯存，筆者在馬裡朋友家裡品嚐過這種「神肉」，是放在整桶米飯裡連飯帶魚蒸熟的，並添加了用蘆葦醬、食鹽和其他叫不出名的香料製 作的作料，據說這是較「上檔次」的吃法，更常見的是做成魚湯，澆在米飯或木薯飯上。倘若不是在當地久住，建議最好不要輕易嘗試，筆者當年的同事就曾因吃了一塊蒸魚乾而拉了好幾天肚子。
驢肉在西非被用來喂寵物
第三類「神肉」多數是當地盛產卻並不用於肉食，被僑居的外國人「開發出來」的。早期較出名的，包括東非島國毛里求斯的魚翅，當地人不吃，隨手拋棄，被
香港非洲許多地方天氣炎熱，衛生條件欠佳，加上停電頻繁，不但各地的各種「神肉」難以流通和長期保存，
而且「神肉」大多並非在大餐廳、大超市等衛生條件相對較好的地方出售，又是沒有經過嚴格檢疫的食品，所以吃起來要格外注意和小心。而如今，非洲許多當地知識分子，都將「吃超市裡賣的安全肉」當成文明
對許多
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中國非洲是神秘且陌生的地方，文化獨特，野生動物眾多，因此不少人認為，非洲有許多「神肉」可吃。其實，所謂「神肉」，無非要麼來源特殊，別處罕有，要麼製法特別，要麼來源和製法都平常，但因文化差異而「少見多怪」。
1 羚羊是非洲
餐館裡大象肉比牛排貴
第一類「神肉」，指在非洲才能吃到的動物肉，按照中國人的話就是「山珍野味」，常被提及的包括大象肉、鱷魚乾、羚羊肉、獅子肉、河馬肉、猴子肉等。幾十年前，非洲許多地方都可以看到、買到這類「神肉」，也有不少歐洲人熱衷於來非洲狩獵，然後將打到的獵物吃掉。但如今隨著對野生動物的保護
其實當地人並不是特別喜歡吃這類「神肉」，筆者在剛果(布)黑角結識的一位
當地人當年選擇這些「神肉」，只是因為畜牧業不發達，肉食來源得不到保證，所謂的野味只是補充肉類蛋白質不可缺少的部分。如今非洲許多地方
風味餐廳是如今能找到「神肉」的最佳、也最衛生去處，通常這類菜的價格很貴，多哥洛美某風味餐廳一份象肉，約合人民幣兩三百元，而一份上等牛排也不過約合人民幣一百多元。但如果去塵土滿天飛的露天市場，去找兜售獵物的小販打聽，運氣好幾十元人民幣就能買一大塊，比超市的牛肉還便宜。南非也是野味消 費的大國，能吃到的野生動物品種很多，羚羊肉、鴕鳥肉等在南非算是比較普通的，除此外水羚肉、長頸鹿肉都可以買到。而約翰內斯堡一個連鎖酒店的網站上，直接標著可在其餐廳內嘗到鴕鳥、疣豬、大羚羊、黑斑羚、捻角羚等。
有名字的「神肉」成非洲特產
第二類「神肉」叫得出名字的頗多，如南非的比爾通、西非的馬裡魚乾、西非內陸的烤全羊(用木柴或木炭火在鐵皮小房子裡烤制的全羊，使用秘不外傳的特別調味料)等。南非的比爾通就是熱銷的產品之一。比爾通其實就是一種特製的肉乾，是將肉加上各種調味料醃製後進行風乾，由牛肉、雞肉及一些不太常見的肉 製成。在一些重要場合，比爾通通常是用來招待與會者的食品。南非有專門出售比爾通的店舖，標的價錢差異也很大，好的羚羊肉可以賣到數百美元。
此類「神肉」已經融入當地人的生活，也成為旅遊者經常購買的特產。這類「神肉」當地人頗青睞，但外人卻未必能消受。比如馬裡魚乾，其實就是將整只活魚剖開洗過曬乾以便長久貯存，筆者在馬裡朋友家裡品嚐過這種「神肉」，是放在整桶米飯裡連飯帶魚蒸熟的，並添加了用蘆葦醬、食鹽和其他叫不出名的香料製 作的作料，據說這是較「上檔次」的吃法，更常見的是做成魚湯，澆在米飯或木薯飯上。倘若不是在當地久住，建議最好不要輕易嘗試，筆者當年的同事就曾因吃了一塊蒸魚乾而拉了好幾天肚子。
驢肉在西非被用來喂寵物
第三類「神肉」多數是當地盛產卻並不用於肉食，被僑居的外國人「開發出來」的。早期較出名的，包括東非島國毛里求斯的魚翅，當地人不吃，隨手拋棄，被
非洲許多地方天氣炎熱，衛生條件欠佳，加上停電頻繁，不但各地的各種「神肉」難以流通和長期保存，
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